1.温度

酒窖最理想的温度约在 11℃左右，不过最重要的是温度须恒长稳定，因为温度 变化所造成的热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化。所以只要能保 持恒温 5℃到２０℃都可接受，不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时 间，太热则又成熟太快，较不丰富细致。通常地下酒窖的恒温效果最好，入口处 最好设在背阳处，以免进出时影响温度。

2. 湿度

70％左右的湿度对酒的储存最佳，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则 容易让软木塞变乾失去弹性，无法紧封瓶日。

3.光度 

酒窖中最好不要留任伺的光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓 虹灯易让酒产生还原变化，发出浓重难闻的味道。香槟酒和白酒对光线最敏感， 要特别小心。

4.通风 

葡萄酒像海绵，常将周围的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能够通风以防霉味太重。 此外也须避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。习惯将酒藏在冰 箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。

5.振动 

即使没有太多的科学根据，但一般爱酒者还是相信过度的振动会影响葡萄酒的品 质，例如长途运输後的酒须经数日的时间才能稳定其品质即是最好的证明，所以 还是尽量避免将酒搬来搬去，或置於经常振动的地方，尤其是年份旧的老酒。

6.摆置 

传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。因为乾 燥皱缩的软木塞无法完全紧闭瓶口，容易使酒氧化。但最近的研究发现留存瓶中 的空气是造成因热胀冷缩使酒流出瓶外的主因，传统平放的方式会加大这种效 应。最好是将酒摆成５度,让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触而避掉两项 危险。不过此种方法比较不方便，还未被普遍采用。

7.其它 

即使在同一害中的储存条件也有些微的差别，例如较高的位置温度比较高巨光线 较亮。安排时可将较耐存，如波特酒，放於高处，而将香槟等较敏感者置於低处。